Вкусовой анализатор, сведения о строении вкусового анализатора

Вкусовой и обонятельный анализаторы

Вкусовой анализатор, сведения о строении вкусового анализатора

Общая характеристика. И. П. Павлов, перечисляя анализаторы, назвал два анализатора химическими. Это вкусовой и обонятельный анализаторы. В отличие от других анализаторов, адекватными раздражителями для них являются химические свойства веществ. Вкусовые рецепторы у человека раздражаются химическими веществами, растворенными в воде, а рецепторы обоняния — газообразными.

Иногда говорят, что вкус и обоняние, играя большую роль в жизни животных, в жизни современного человека незначительны. Это не совсем правильно. Контроль за качеством продукции пищевой промышленности производится и сейчас еще часто так называемым органолептическим методом, т. е. путем опробования продукции опытными людьми (дегустаторами).

Рис. 118. Строение вкусового сосочка:

1 — желобовидный вкусовой сосочек; 2 — вкусовые почки; 3 — вкусовые нервы (малое увеличение); 4 — вкусовая почка; 5 — отдельные вкусовые клетки (большое увеличение).

Химики и фармакологи широко пользуются показаниями органов вкуса и обоняния. Характеризуя какое-нибудь химическое вещество, они обычно среди других свойств указывают на его запах и вкус.

Вкусовой анализатор

Органом вкуса являются вкусовые почки (рис. 118). Это микроскопические образования, расположенные на вкусовых сосочках языка, на мягком нёбе, на задней стенке глотки и на надгортаннике. В полости рта взрослого человека насчитывают около двух тысяч вкусовых почек.

Вкусовые почки содержат рецепторные вкусовые клетки, которые раздражаются растворенными в воде веществами. К вкусовым клеткам прилегают охватывающие их нервные волокна. Нервные волокна соединяются в пучки и входят в мозг в составе тройничного, лицевого и языкоглоточного нервов. Через продолговатый мозг, зрительный бугор импульсы достигают гиппокампа и задней центральной извилины.

Для возникновения вкусового ощущения важно раздражение не только вкусовых, но и обонятельных рецепторов, а также болевых и температурных рецепторов ротовой полости.

С помощью вкусовых рецепторов производится опробование пищи, определяется ее пригодность или непригодность для организма. При раздражении вкусовых рецепторов включаются в работу сложные механизмы пищеварения. Происходит выделение слюны различного количества и качества в зависимости от состава пищи, выделяются желудочный и поджелудочный соки.

Существуют четыре основных вкусовых ощущения; горькое, сладкое, кислое и соленое. Существуют и специальные рецепторы, возбуждаемые сладкими, солеными, горькими и кислыми веществами.

При помощи маленьких кисточек наносили растворы тех или иных веществ на различные участки поверхности языка.

Было обнаружено, что кончик языка легче всего возбуждается сладкими, края его — солеными и кислыми, а участки, расположенные близ корня, горькими веществами.

Адаптация к различным вкусовым веществам идет с различной скоростью. Быстрее всего она происходит к сладким и соленым веществам, медленнее — к кислым и горьким.

Вкусовой контраст заключается в обострении восприятия какого-либо одного вкуса под влиянием другого вкусового раздражения. Сухое вино обостряет вкус к сыру, и наоборот. Особую роль в вызывании вкусовых контрастов имеют горечи (перец, горчица и др.). Они восстанавливают вкусовые ощущения и вызывают аппетит.

Обонятельный анализатор

В носоглоточном пространстве, а также на носовой перегородке слизистая оболочка отличается своей толщиной и желтовато-коричневой окраской. Это обонятельная область, состоящая из многочисленных воспринимающих клеток (рис. 119).

Обонятельная область у человека занимает от 2,5 до 5 см2.

Отростки обонятельных клеток образуют обонятельные нервы, которые проходят в полость черепа через продырявленную пластинку решетчатой кости, где заканчиваются на клетках обонятельных луковиц. 

Рис. 119. Рецепторы обонятельного анализатора (схемы):

А — расположение рецепторов в полости носа; Б — рецепторные клетки возбуждение проводится к промежуточным и высшим обонятельным центрам.

https://www.youtube.com/watch?v=MATym-rZ_qQ

При спокойном дыхании воздух с пахучими веществами может не попасть в верхний >носовой проход, в котором расположены обонятельные клетки, так как обычно он проходит в носоглотку по среднему и нижнему носовым ходам. При нюхательных движениях в носовых ходах образуются вихри, которые несут частицы пахучих веществ в обонятельную область.

Пахучие вещества могут проникнуть из ротовой полости в носовую через хоаны.Рецепторы обонятельного анализатора обладают большой чувствительностью. Например, обонятельный анализатор человека возбуждается при наличии в 50 см3 воздуха, попадающего через нос при вдохе, 3•10-10 гванилина, 3•10-8 г камфоры.

В природе существует огромное количество запахов, но до настоящего времени у нас нет их научной классификации. Предполагают, что существует 7 первичных запахов: камфароподобный, мускусный, цветочный, мятный, эфирный, острый, гнилостный.

Скорость адаптации к разным запахам различна, она зависит также от концентрации пахучих веществ в воздухе. При больших концентрациях полной адаптации к некоторым запахам, по-видимому, не происходит. Обонятельный анализатор особенно быстро адаптируется к определенному запаху, другие запахи в это время продолжают восприниматься.

Статья на тему Вкусовой и обонятельный анализаторы

Источник: https://znaesh-kak.com/m/a/%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9-%D0%B8-%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BD%D1%8F%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%8B

Анализатор вкусовой: строение и функции

Вкусовой анализатор, сведения о строении вкусового анализатора
Образование 19 апреля 2016

Информация, поступающая из внешнего мира, воспринимается нашими органами чувств.

Благодаря их селективной работе человеческий организм способен адекватно реагировать на все изменения окружающей среды.

Конечным результатом функционирования органов чувств, а именно слуха, зрения, обоняния, вкуса, тактильной чувствительности и вестибулярного аппарата является возникновение ощущений и распознавание раздражителей.

Великий русский физиолог И. П. Павлов установил, что в формировании ощущений принимают участие корковые центра головного мозга, к которым по центростремительным нервам возбуждение поступает от рецепторов нервных окончаний.

Системы, состоящие из участков коры головного мозга и проводящих путей – нервов и рецепторов, он назвал анализаторами, или сенсорными системами.

Вкусовой анализатор, строение и функции которого определены его анатомо-морфологическими особенностями, будет изучен в данной статье.

Механизм возникновения вкусовых ощущений

Практически все вещества, используемые нами в качестве пищи, имеют вкус. В физиологии различают 4 основных вкуса: сладкий, горький, кислый и соленый, восприятие и дифференциацию которых осуществляет анализатор вкусовой.

Вкус можно объяснить, как восприятие молекул химических веществ, входящих в состав пищи, рецепторами, расположенными в полости рта и на языке. Чтобы понять, какую функцию выполняет вкусовой анализатор, обратимся к изучению его строения.

Итак, рассмотрим как выглядит эта зона нашего организма.

Отделы вкусового анализатора

В нашем теле есть особые системы, которые отвечают за слух, зрение, обоняние, тактильные чувства. Вкусовой анализатор, строение и функции которого мы изучаем, состоит из трех частей.

Первая называется периферической, или рецепторной.

Она непосредственно воспринимает раздражители внешней среды, которые вызывают в нервных окончаниях слабые токи, трансформирующиеся в биоэлектрические импульсы.

Они передаются во второй отдел вкусового анализатора – проводниковый. Он представлен афферентным нервом. По нему возбуждение поступает в корковую часть вкусового анализатора, являющуюся определенным участком головного мозга, в котором и происходит формирование вкусовых ощущений.

Особенности периферического отдела

Анализатор вкусовой, как было сказано ранее, состоит из трех частей. Рассмотрим более подробно рецепторный, или периферический отдел.

Он представлен хеморецепторами, воспринимающими раздражители в виде различных химических соединений, и распознает их по силе, качеству (модальности) и интенсивности. Хеморецепторы входят в состав вкусовых почек, или луковиц, которыми усеяны полость рта и язык.

Нервные окончания, чувствительные к соленому вкусу, находятся на кончике языка и по его краям, к горькому – на корне языка, к сладкому – на кончике, к кислому – по краям.

Сама вкусовая почка не выходит непосредственно на поверхность слизистой оболочки языка, а имеет связь с ней через вкусовую пору. Каждый хеморецептор содержит от 40 до 50 ворсинок.

Вещества, входящие в состав пищи, контактируют и раздражают их, вследствие чего в периферическом отделе вкусовой сенсорной системы возникает процесс раздражения, переходящий в возбуждение.

С возрастом у людей порог вкусовой чувствительности повышается, то есть способность к распознаванию многообразных вкусовых оттенков угасает.

У животных чувствительность вкусового анализатора с возрастом практически не меняется, более того, связь между вкусовой и обонятельной системами у них выражена намного больше. Например, у кошек вкусовые рецепторы (трубочки Якобсона) одновременно являются также и обонятельными нервными окончаниями, что способствует более тонкому различению качества пищи.

Как функционирует проводниковая часть

Продолжая изучать разделы вкусового анализатора, рассмотрим, каким образом нервные импульсы из хеморецепторов могут достигнуть головного мозга. Для этого существует проводниковая часть. Она представлена волокнами одиночного пути.

В него входят несколько нервов: лицевой, языкоглоточный, блуждающий и язычный.

Именно по ним нервные импульсы поступают в стволовую часть головного мозга – в продолговатый мозг и мост, а из них – к зрительным буграм (таламусу) и, наконец, в височную долю коры головного мозга.

Повреждение проводниковой части вкусового анализатора, например, в результате пареза лицевого нерва приводит к частичной потере вкусовой чувствительности. При хирургических вмешательствах, например, при операциях на лицевом отделе черепа снижается проводимость нервных импульсов по нервам одиночного пути, особенно блуждающему и лицевому, что также ведет к снижению вкусовой чувствительности.

Корковый отдел вкусовой сенсорной системы

Корковая часть любого из существующих анализаторов обязательно представлена соответствующим участком центральной нервной системы, находящимся в коре головного мозга.

В ней осуществляются главные функции вкусового анализатора – восприятие и различие вкусовых ощущений.

Возбуждение по центростремительным нервам поступает в височную долю коры головного мозга, где и происходит окончательная дифференциация соленого, горького, сладкого и кислого вкуса пищи.

Взаимосвязь строения и функций вкусового анализатора

Все три отдела вкусовой сенсорной системы неразрывно связаны между собой.

Повреждение любой из этих частей (рецепторной, проводниковой или корковой) или их связей между собой ведет к утрате способности к восприятию и различению вкусовых ощущений.

Анатомическое строение вкусового анализатора обуславливает специфичность ощущений вкуса, которые возникают благодаря раздражению хеморецепторов вкусовых луковиц.

Аппетит. Как он возникает?

Эмоционально-физиологическую потребность в приеме пищи и те положительные ощущения, которые возникают перед её потреблением и в процессе еды, принято называть аппетитом. В его формировании кроме органа зрения участвуют вкусовой и обонятельный анализаторы.

Запах, вид пищи и, конечно же, её вкус являются условными раздражителями, вызывающими в нервных окончаниях вкусовых почек процесс возбуждения. Он поступает в центр пищеварения, расположенный в продолговатом мозге, а также в структуры лимбической системы и таламуса.

Механизм распознавания вкусовых ощущений

Как было установлено учеными-физиологами, в хеморецепторах языка возбуждение возникает в результате пищевых, обонятельных и зрительных раздражителей (вкус, внешний вид и запах пищи).

Распознавание различных видов вкуса (горького, сладкого, кислого, соленого) и их оттенков осуществляется благодаря аналитико-синтетической деятельности высшего отдела головного мозга – коры больших полушарий.

В её височной доле и находится вкусовой центр.

Различные патологии и травмы, которым подвергается анализатор вкусовой, приводят к агевзии – частичной или полной потере вкусовых ощущений.

Она может возникнуть и у здорового человека в результате вирусных заболеваний верхних дыхательных путей (ринитов, синуситов), при которых наблюдается отечность слизистой носоглотки.

Гипертермия (высокая температура при воспалительных процессах в организме) также снижает чувствительность хеморецепторов.

Сенсорный анализ пищи

Хотя строение вкусового анализатора у всех людей одинаково, у некоторых из нас, вследствие, прежде всего, генетических особенностей, он имеет низкий порог чувствительности. В результате наблюдается повышенная способность к различению большего количества пищевых оттенков и ароматов.

Анализатор вкусовой, а также обонятельный у таких людей, называемых дегустаторами, может дифференцировать по вкусу и запаху, например, от 200 до 450 видов чая.

Большинство же из нас используют вкусовую сенсорную систему прежде всего для анализа вкусовых качеств продуктов питания, таким образом удовлетворяя свою потребность в свежей и качественной пище, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта.

Вкусовая чувствительность хеморецепторов может меняться. Так, она повышается в период беременности (симптомы токсикоза), во время кормления грудью, в состоянии стресса.

В обычных условиях вкусовые ощущения можно усилить, например, подогреванием пищи до 30-40 °С. Этот прием используется в процессе оценивания вкуса блюд и напитков.

Например, вино и пиво перед дегустацией обязательно подогревают.

В данной статье были рассмотрены строение и функции вкусового анализатора. Также была изучена его роль в восприятии и дифференциации раздражителей внешней среды.

Источник: .ru

Источник: https://monateka.com/article/182469/

Как устроен вкусовой анализатор?

Вкусовой анализатор, сведения о строении вкусового анализатора

Если человек ощущает горький, соленый, сладкий вкус, то это означает, что его вкусовой анализатор работает исправно.

Помимо этого, мы можем ощущать не только вкус пищи, но также и реагировать на боль, температурное воздействие, химические и механические раздражители.

Но, все же, нужно учитывать, что сила вкусовых ощущений зависит не только от того, насколько сильно раздражается анализатор вкуса в организме, но и от физиологического состояния организма.

Функциональная характеристика рецепторов вкуса

Строение вкусового анализатора представлено в виде 3 основных функциональных отделов:

  • Периферический отдел;
  • Проводниковый;
  • Центральный отдел.

Каждый из этих отделов охватывает свое поле деятельности в организме. Так, строение периферического отдела в виде волосяных луковиц и вкусовых волосков отвечает за формирование чувства вкуса в организме.

Особенности отдела в том, что в его состав входят опорные и базальные клетки, продуцирующие гистамин.

Благодаря этому, периферический отдел отвечает за восприятие различных вкусовых характеристик начиная от горького, заканчивая сладким.

Вкусовые почки в ротовой полости расположены на задней стенке глотки, небе, надгортаннике, в гортани, а также по всей полости языка. Поэтому восприятие вкуса пищи получается полным и насыщенным.

Функции вкусовых клеток направлены на восприятие информации от пищевого раздражителя и его передачу в виде электронного импульса в парагиппокамповую извилину переднего отдела мозга.

Это означает то, что восприятие вкуса зависит не от языка, а от головного мозга.

Нередки случаи, когда вкусовой анализатор у человека находится в абсолютно здоровом и функциональном состоянии, но нарушения работы головного мозга не дают возможности достоверно воспринимать тот или иной вкус.

Уникальные особенности вкусовых клеток в том, что они способны полностью восстановиться в течение 12 часов. Более серьезные механические повреждения (порезы, раны) восстанавливаются за 10 дней.

Связь головного мозга и рецепторов вкуса

Проводящий путь вкусового анализатора тесно связан с передним отделом головного мозга – гипофизом. В каждой вкусовой почке присутствуют нервные волокна, строение которых сопряжено с различными нервами. Например, передняя треть языка напрямую связана с барабанной струной лицевого нерва. Вот почему при употреблении лимона в пищу у человека может резко поменяться мимика.

Проводящий путь от миндалин лежит к языкоглоточному нерву, а вкусовые почки глотки и гортани соединены с блуждающим нервом. Вкусовой и обонятельный анализаторы соединяются в одиночном пучке продолговатого мозга, ядра которого отвечают за большинство реакций на пищу и иные раздражители чувствительных рецепторов.

В центральном отделе сосредоточены отростки нейронов еще одного отдела головного мозга, а именно гипоталамуса. Функции этого отдела вкусового анализатора выражены в реакции на вкусовые, температурные и механические раздражители.

Механизм вкусового восприятия

Вкусовой анализатор реагирует только на те пищевые компоненты, которые находятся в так называемом растворенном состоянии. Это означает, что функции проводникового и центрального отделов языка начнут работать только в том случае, если слюна растворит в себе пищу.

Особенности вкуса заключаются в химической реакции между активными компонентами слюны и концентрацией электролитов, поступающих от пищевых раздражителей.

Например, когда вы едите торт, на языке мгновенно начинают раскрываться микроворсинки, которые способствуют проникновению мельчайших молекул, составляющих сладости внутрь клетки.

Затем, так называемый отдел восприятия вкуса в гипоталамусе выдает нам информацию – сладкая ли это еда или же горькая, вкусная или нет.

Строение вкусовой клетки дает возможность одновременно задействовать весь рецепторный потенциал, чтобы гипофиз (передний отдел головного мозга) начал вырабатывать гормоны в виде серотонина или же ацетилхолина.

Вот и еще одно объяснение тому, почему для большинства людей еда становится наркотиком. Каждый раз, когда они поглощают сладости, мясо или любое другое любимое блюдо, у них начинает вырабатывать гормон счастья и удовольствия.

В этом и кроется основная причина массового ожирения во всем мире.

Восприятие вкусовых раздражителей

Проводящий путь вкусового анализатора обладает совершенно разной чувствительностью к раздражителям. Последние, в свою очередь, делятся на 4 основные группы: кислые, соленые, сладкие, горькие. Вкусовой анализатор способен воспринять только одно из веществ.

То есть, если вы на данный момент едите салат из нескольких ингредиентов, которые могут отвечать определениям – сладкий, кислый или же соленый, то вкусовая клетка воспримет только превалирующий вкус. Например, вы добавили в салат «Оливье» большое количество огурцов, и намного меньше колбасы, картофеля и т.д. Так вот, ваш мозг отреагирует на это блюдо только как на соленое.

Если же путь нервного импульса к головному мозгу будет нарушен в силу каких-то патологий организма, то есть вероятность наступления вкусовой галлюцинации. Это означает, что соленые огурцы в салате вы почувствуете, как горькие или же сладкие, хотя на самом деле они будут соленые.

Каждый отдел языка более чувствителен к какому-то определенному вкусу. Боковые поверхности мышечного органа восприимчивы к кислому и соленому, центр языка – к горькому, кончик вкусового анализатора – к сладкому.

Особенность вкусовых рецепторов в том, что они могут влиять на работу сердца, повышать кровяное давление, изменять температуру тела.

Доказано, что кислые продукты направлены на стимуляцию работы сердечно-сосудистой системы и увеличение артериального давления, а вот от сладкой пищи расширяются сосуды и повышается кровообращение головного мозга.

Неудивительно, что медики рекомендуют употреблять больше сладостей во время активной умственной деятельности.

Изменение чувствительности рецепторов с возрастом

Возрастные особенности вкусового анализатора начинают проявляться на 3 месяце формирования и развития плода в утробе матери.

В первые несколько месяцев жизни ребенок способен воспринимать только сладкий и соленый вкус, так как остальные части мышечного органа не активны.

Удивительно, но грудной ребенок при попадании сладких веществ в ротовую полость начинает рефлекторно вырабатывать сосательные движения. У него меняется мимика, и головной мозг активирует положительную реакцию на этот пищевой раздражитель.

Если же малыш чувствует горький вкус, то он морщит личико и закрывает глаза. Но, возрастные особенности выражены не только в этом. У лиц, достигших 4 лет, вкусовые рецепторы находятся в состоянии так называемого пика раздражения.

А уже к 6 годам у ребенка формируются взрослые пороги чувствительности вкусовых клеток. Десятилетний ребенок обладает таким же вкусовым и обонятельным анализатором, как и взрослый.

К этому возрасту все органы чувств уже полностью сформированы.

Возрастные особенности вкусового восприятия пожилых лиц сводятся к полной или частичной потери чувствительности. Но, если человек в течение жизни тренирует вкус и следит за своим питанием и здоровьем, то вкусовую память можно продлить.

Уход за полостью рта

Правильная гигиена полости рта направлена на поддержание здоровья не только зубов, но и основного органа вкуса. Недостаточный уход приводит к тому, что возрастные изменения начинают проявлять себя раньше положенного срока.

Так, уже 6-летний ребенок может иметь проблемы с деснами, разрушенными и поврежденными зубами и язвами во рту, в то время как подобное состояние ротовой полости свойственно человеку лет 45-50.

Итак, гигиена полости рта заключается в:

  • Регулярном очищении зубов от пищи и патогенных микроорганизмов до и после еды;
  • Использовании флосса (зубной нити) для удаления загрязнений между зубами;
  • Полоскании ротовой полости после еды;
  • Сосании леденцов без сахара для выработки слюны;
  • Разнообразии вкусовых характеристик пищи – добавление приправ и соусов;
  • Профилактическое посещение врача-стоматолога раз в 6 месяцев.

Источник: http://HumanSenses.ru/vkus/vkusovoy-analizator.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.