Нарушение вкуса при поражении периферического отдела вкусового анализатора

Нарушения вкуса

Нарушение вкуса при поражении периферического отдела вкусового анализатора

  1. Клинические проявления
  2. Дифференциальная диагностика
  3. Лечение

Многие больные с нарушенным обонянием жалуются и на потерю вкусовых ощущений. При исследовании у большинства таких больных выявляют нормальные пороги вкусовых ощущений. Нарушения вкуса отмечают гораздо реже, чем расстройства обоняния.

Вкусовые рецепторы располагаются во вкусовых почках, состоящих из группы клеток, расположенных как бы в виде долек лимона. На поверхности вкусовой почки имеется вкусовая пора, в которую проникают микроворсинки рецепторных клеток.

Строение вкусовых почек однотипное, независимо от места их нахождения. В отличие от обонятельной системы, вкусовые рецепторные клетки не являются первичным нейронами.

Вместо этого с каждой рецепторной клеткой контактирует афферентное вкусовое нервное волокно.

Вкусовые ощущения возникают при непосредственном участии лицевого, языкоглоточного и блуждающего нервов. Вкусовая система состоит по меньшей мере из пяти рецепторных популяций.

Вкусовые почки находятся в листовидных сосочках, располагающихся вдоль наружного края языка, в грибовидных сосочках на всей спинке языка, в желобовидных сосочках, расположенных в месте соединения спинки и корня языка, в области мягкого неба и надгортанника.

Вкусовые ощущения в наружном крае языка обеспечивает барабанная струна лицевого нерва, а в составе большого каменистого нерва, являющегося ветвью лицевого, проходят афферентные волокна вкусовой чувствительности от спинки языка и мягкого неба.

Язычная ветвь языкоглоточного нерва обеспечивает поступление вкусовых сигналов от желобовидных сосочков, а внутренняя ветвь верхнего глоточного нерва, отходящего от блуждающего нерва, содержит афферентные вкусовые волокна от надгортанника.

Центральные проекции оканчиваются в стволе головного мозга в ядре одиночного тракта. Волокна барабанной струны и большого каменистого нерва оканчиваются я верхней части ядра. Чувствительные волокна языкоглоточного нерва приходят в среднюю часть ядра, а волокна верхнего глоточного нерва – в нижнюю.

Центральные проекции ядра одиночного тракта идут к парабрахиальным ядрам моста на одноименной стороне. От парабрахиальных ядер отходят два пути. Один восходит к вкусовому реле дорсального отдела зрительного бугра, образует синапсы и затем проецируется к коре островка.

Кроме того, существует прямой путь от парабрахиальных ядер к коре головного мозга. (Обоняние и вкус являются уникальными среди всех сенсорных систем, поскольку их некоторые волокна обходят зрительный бугор.

) Другой путь от парабрахиальных ядер идет к вентральным отделам промежуточного мозга, включая латеральные отделы гипоталамуса, безымянную субстанцию, центральное ядро миндалевидного тела и терминальную полоску.

Различные вещества проникают к рецепторным клеткам через вкусовые норы. Существуют четыре основных вида вкусовых ощущений: сладкий, соленый, кислый и горький. Отдельные вкусовые афферентные волокна почти всегда реагируют на множество различных химических веществ.

На основании вида химического раздражения, приводящего к наиболее выраженной ответной реакции, особенности реагирования чувствительных аксонов можно разделить на несколько классов. Например, для нейронов, сильнее всего реагирующих на сахарозу, вторым наилучшим раздражителем почти всегда будет хлорид натрия.

В результате того, что отдельные вкусовые афферентные волокна реагируют на большое число разнообразных химических веществ, появилась теория перекрестного характера кодирования вкусовых импульсов, а анализ особенностей наиболее интенсивных раздражении привел к возникновению концепции меченых афферентных волокон.

Создается впечатление, что меченые волокна принимают участие в определении грубых качественных вкусовых признаков, а перекрестные волокна – для установления различий качественных характеристик химических веществ. Например, ощущение сладкого обеспечивают, как правило, нейроны, наиболее сильно реагирующие на сахарозу.

Однако, чтобы отличить по вкусу сахарозу от фруктозы, может потребоваться сравнение активности нейронов, реагирующих на сахарозу, соль и хинин. При обонянии интенсивность ощущений обусловливается количеством нервной активности.

Нарушения вкуса

Нарушения вкуса возникают в тех случаях, когда затрудняется оценка вкуса какого-либо вещества на уровне рецепторных клеток вкусовой почки (транспортные потери); при повреждениях рецепторных клеток (сенсорные нарушения), а также при повреждении вкусовых афферентных нер вов и центральных отделов вкусового анализатора (невральные нарушения).

Транспортные расстройства вкуса развиваются при ксеростамии (сухость во рту) различного происхождения, включая синдром Шегрена, отравление солями тяжелых металлов и закупорку вкусовых пор бактериями. Для восстановления вкуса важное значение имеет слюна, окружающая рецепторы.

Сенсорные вкусовые расстройства возникают при воспалительных и дегенеративных поражениях полости рта, приеме некоторых лекарственных препаратов, особенно затрудняющих регенерацию клеток, например противоопухолевых, при лучевой терапии полости рта и глотки, при вирусных инфекциях, новообразованиях, заболеваниях эндокринной системы, а отдельные носят возрастной характер.

Невральные вкусовые расстройства наблюдаются при опухолях, травмах, а также после оперативных вмешательств, в результате которых повреждается целостность вкусовых волокон. Нарушение целостности вкусовых чувствительных волокон приводит к дегенерации вкусовых почек, однако в том случае, если соматосенсорные афферентные волокна сохранены, подобного процесса не отмечают.

Клинические проявления

На основании жалоб больного или данных объективных методов исследования нарушения вкусовых ощущений можно разделить на тотальную агевзию – неспособность различить сладкий, соленый, горький и кислый вкус; частичную агевзию – нарушение способности воспринимать некоторые вкусовые ощущения; специфическую агевзию – неспособность различать вкус некоторых веществ; тотальную гипогевзию – понижение вкусовой чувствительности ко всем веществам; частичную гипогевзию – понижение вкусовой чувствительности к некоторым веществам; дисгевзию – извращение вкусовых ощущений, т. е. неправильное ощущение вкуса какого-то определенного вещества, или же вкусовые ощущения при отсутствии вкусового раздражителя. Чаще всего путают кислый и горький вкус. В некоторых случаях эти ошибки могут носить семантический характер. Чаще, однако, они имеют определенное физиологическое или патофизиологическое основание.

От нарушений вкуса надо отличать потерю способности различать запахи у больных с нарушенным обонянием, жалующихся на потерю вкуса и обоняния. Для этого у них следует спросить, могут ли они ощутить сладкий вкус газированной воды, соленый вкус картофельных чипсов и т. д.

У больных, жалующихся на потерю вкуса, необходимо исследовать вкус и обоняние. Вначале определяют надпороговую вкусовую чувствительность во всей полости рта для установления качественных характеристик, глубины и приятности ощущений с помощью сахарозы, лимонной кислоты, хинина гидрохлорида и поваренной соли.

Для определения порогов качественных ощущений на отдельные участки языка наносят растворы указанных веществ различной концентрации или просят больного сделать маленький глоток данного раствора. В дальнейшем оценка надпороговой величины ощущений может прояснить жалобы больного.

Электрометрическое исследование вкуса недостаточно специфично, достоверно и надежно по сравнению с рутинными клиническими вкусовыми пробами, применяющимися в настоящее время.

Биопсию листовидных или грибовидных листочков и гистологическое исследование вкусовых почек проводят в основном в экспериментальных целях, однако есть основания полагать, что этот метод будет способствовать выделению различных нарушений вкуса.

Дифференциальная диагностика

Как и при нарушении обоняния, не существует точных методов дифференцирования транспортных, сенсорных и невральных причин нарушений вкуса.

Если имеются объективные признаки нарушения вкуса, то, как и при других неврологических расстройствах, прежде чем устанавливать ее происхождение, важно определить локализацию поражения. Ценную информацию о возможной причине патологии дает анамнез.

Например, нарушение вкусовых ощущений на передних двух третях языка в сочетании с параличом лицевого нерва свидетельствуют о том, что поражение располагается выше отхождения барабанной струны от лицевого нерва (около внутреннего уха).

Лечение

Методы лечения больных с нарушениями вкуса немногочисленны. При изменении состава слюны эффективно использование искусственной слюны. В случае необходимости целесообразно лечение бактериальных и грибковых заболеваний ротовой полости.

Если позволяет общее состояние больного, положительный эффект можно получить при отмене препаратов, затрудняющих регенерацию клеток. В некоторых случаях определенного улучшения добиваются, применяя препараты цинка и витамины, хотя достаточных подтверждений этого нет.

Специфического лечения сенсорно-невральных нарушений вкуса не существует.

Восстановительное лечение при функциональных кишечных нарушениях, Нарушение проводимости, Изменения вилочковой железы (тимуса), возникающие при нарушениях иммуногенеза, Травмы наружного уха, Зрачковые нарушения при повреждениях афферентной части зрачкового пути, Табак (курение), как наркотическое вещество, Диагностика нарушений фазы сна с быстрым движением глаз, Нарушения минерального обмена (минеральные дистрофии), Нарушения лимфообращения, Нарколепсия

Источник: //medsait.ru/nevrologiya/narusheniya-vkusa

Обонятельные и вкусовые рецепторы

Нарушение вкуса при поражении периферического отдела вкусового анализатора

Рецепторы, раздражаемые химическими веществами, филогенетически наиболее древние. У животных, живущих в воде, главным образом у беспозвоночных, невозможно установить различие между органами обоняния и вкуса. И те и другие раздражаются химическими веществами, растворенными в воде.

Различие в раздражении органов обоняния и вкуса у животных, у которых они дифференцированы, заключается в том, что рецепторы обоняния раздражаются газообразными веществами, а рецепторы вкуса — веществами, растворенными в воде.

Вследствие прямохождения роль обонятельных рецепторов человека значительно меньше, чем у животных. У человека обоняние имеет существенное значение для определения состава пищи и вдыхаемого воздуха.

У животных обоняние выполняет большую роль, чем у человека, и способствует обнаружению и определению характера пищи, обнаружению самки и других животных, а также людей. У человека 10-60 млн. обонятельных клеток, у собаки — 125-225.

Обоняние человека в 10 тысяч раз слабее, чем у собаки. Обонятельная поверхность носа человека 5-10 см2.

На поверхности каждой обонятельной клетки много цилиндрических выростов цитоплазмы, видимых только под электронным микроскопом. Они увеличивают обонятельную поверхность человека в 100-150 раз. Обонятельные клетки располагаются в стороне от дыхательного пути.

Поэтому воздух, содержащий пахучие вещества, при обычном дыхании проникает к ним медленно, путем диффузии, а при учащенном дыхании — быстро. При обычном дыхании для возбуждения каждой обонятельной клетки человека нужно не более 8 малых органических молекул, а для обонятельного ощущения не меньше 40.

Пахучие вещества проникают также через хоаны в носовую полость из ротовой полости при выдохе и во время еды. Некоторые пахучие вещества раздражают не только обонятельные клетки, но и окончания тройничного нерва, что вызывает рефлексы со стороны органов дыхания (чихание, остановку дыхания и др.).

Некоторые вещества, например гвоздика, являются чисто обонятельными, а другие, например аммиак, эфир, действуют и на окончания тройничного нерва.

Различают 7-9 основных запахов, возникающих при контакте (адсорбции) молекул пахучего вещества с обонятельным эпителием. Неизвестно, что раздражает обонятельный эпителий: форма, масса, химический состав молекул и их концентрация в воде.

Для запаха, который мы воспринимаем, имеют значение особые рецепторные участки обонятельных клеток; вероятно, молекулы пахучих веществ растворяются в секрете желез обонятельной области. Предполагают, что в обонятельных рецепторах есть 4 группы ферментов и запах вещества обусловлен группой ферментов, с которой оно взаимодействует.

Расстройство обоняния (аносмия) бывает как при поражениях периферических обонятельных рецепторов, так и при нарушениях целости или функции обонятельных нервов или обонятельного анализатора в головном мозге.

Вкусовые ощущения, определяющие качество пищи, вызываются раздражением специальных рецепторов, расположенных у человека главным образом на кончике, краях и корне языка, а также на боковой и задней поверхностях мягкого нёба, на задней стенке глотки и задней поверхности надгортанника и ых связок. На середине языка и на его нижней поверхности, на слизистой оболочке щек и губ, на деснах и на твердом нёбе вкусовых рецепторов нет.

Рецепторы вкуса — особые нейроэпителиальные образования — вкусовые почки. У человека 9-10 тыс. вкусовых почек, в каждой 10-15 рецепторных клеток, снабженных волосками, выходящими через поры почки. Из каждой почки выходят 2-3 афферентных нервных волокна, контактирующих с рецепторными клетками.

Различают четыре основных вкусовых ощущения: горькое, сладкое, кислое и соленое. Каждое из этих ощущений вызывается раздражением особых рецепторов. Ощущение сладкого возникает при раздражении кончика языка, кислого и соленого — при раздражении краев языка, горького и соленого — при раздражении корня языка.

Для появления вкусового ощущения необходимо растворение соответствующих веществ в слюне или воде. Большое значение имеет концентрация вкусового вещества. При уменьшении концентрации вкусовое ощущение постепенно исчезает.

Концентрации, необходимые для получения порогового вкусового ощущения, и быстрота появления вкусового ощущения неодинаковы для различных веществ.

Пороговая концентрация вкуса для раствора NaCI около 0,01-0,05%.

Скорее всего наступает ощущение соленого, затем сладкого, кислого и горького. Наибольшее последействие присуще ощущениям кислого и горького. Оптимальная для восприятия вкуса температура раствора от 10 до 35°С. Горячая и холодная вода снижает вкусовые ощущения. При действии постоянного электрического тока в области анода возникает ощущение кислого, а в области катода — ощущение щелочи.

При исследовании вкуса различными химическими раздражителями можно обнаружить участки, при раздражении которых получается ощущение одного только рода: или сладкого, или кислого, или горького, или соленого.

Однако есть рецепторы, дающие при раздражении два или три вида вкусовых ощущений. Вкусовые ощущения обычно сопровождаются обонятельными, а также осязательными, температурными, а иногда и болевыми ощущениями, вызванными раздражением соответствующих рецепторов.

Вкусовые ощущения различны у разных людей, и у каждого человека они колеблются в зависимости от состояния нервной системы и организма.

Электрофизиологическими исследованиями доказано, что у лягушек, цыплят, голубей, кошек, собак, свиней, обезьян (макак-резусов) при действии воды на вкусовые рецепторы появляются потенциалы, а у крыс и людей эта реакция отсутствует. В реакции разных животных на разнообразные вкусовые раздражители существуют значительные видовые различия.

Расстройство вкуса (агейзия) бывает как при поражениях вкусовых рецепторов, так и при нарушениях целости или функции язычного (передние две трети языка) и языкоглоточного (задняя треть языка) нервов, в которых проходят афферентные волокна от вкусовых рецепторов к области вкусового анализатора в головном мозге. В последнем случае вкус расстраивается и на противоположной стороне.

Адаптация обонятельного и вкусового анализаторов

Обонятельный анализатор быстро адаптируется к определенному запаху. Другие запахи в это время продолжают действовать. На этом основании было предположено существование разных рецепторных клеток для каждого запаха.

Согласно другому предположению, разнообразие обонятельных ощущений зависит от смешанного раздражения различных рецепторов в разных сочетаниях.

При длительном раздражении пахучим веществом одной половины носа адаптация наступает и на противоположной стороне, что позволяет установить адаптацию не только в обонятельных рецепторах, но и в обонятельном анализаторе головного мозга.

Различают гомогенную адаптацию — к запаху, действующему на рецепторы обоняния, и гетерогенную — одновременное изменение возбудимости к запаху других веществ. Адаптация к разным запахам различна.

В некоторых случаях при многократном действии слабых пороговых адекватных раздражений возбудимость обонятельного анализатора значительно повышается (явление сенсибилизации).

Адаптация рецепторов обоняния регулируется симпатическими нервными волокнами, повышающими их возбудимость. Возбудимость рецепторов обоняния повышается при увеличении концентрации половых гормонов.

Возбудимость вкусового анализатора понижается во время действия вкусовых веществ. Адаптация к разным вкусовым веществам наступает неодинаково быстро.

Раньше появляется адаптация к сладким и соленым веществам, позднее — к горьким и кислым. Чем крепче раствор вещества, тем продолжительнее вкусовые ощущения.

Восстановление вкусовой возбудимости происходит в разное время при применении различных вешеств.      ч

Гетерогенная вкусовая адаптация основана на независимости каждого из четырех видов вкусовых ощущений при адаптации к смесям вкусовых веществ. Наблюдается также сенсибилизация вкусового анализатора при повторном действии вкусовых веществ в пороговой концентрации.

Последовательные и контрастные ощущения

Обонятельное ощущение сохраняется некоторое время после прекращения раздражения, затем оно исчезает и вновь появляется. Такое волнообразное затухание и восстановление ощущений обусловливает появление последовательных обонятельных образов, которые влияют на повторные раздражения другими пахучими веществами.

В мозговом отделе органов вкуса также возникают последовательные образы.

Последовательные образы обусловлены развитием нервного процесса в мозговых отделах анализаторов. Существуют также явления контрастных ощущений, разделяющихся на одновременные и последовательные.

Контрасты основаны на взаимной индукции возбуждения и торможения в больших полушариях. Одновременный контраст при раздражении одной половины языка проявляется в изменении вкусовой возбудимости на другой, не раздражаемой половине языка. Он может иметь значение при вкусовых ощущениях во время еды кондитерских изделий и других сложных пищевых веществ.

Последовательные контрасты лучше изучены. Они заключаются в том, что одно вкусовое ощущение (например, сладкое) обостряется после другого вкусового ощущения (например, кислого).

Пресная вода кажется сладковатой после того, как рот был сполоснут раствором поваренной соли. Очень слабые растворы поваренной соли, не вызывающие вкусовых ощущений, обостряют вкус к сладкому. Сухое вино обостряет вкус к сыру, и наоборот. Особенную роль в вызывании последовательных контрастов играют горечи, которые, как доказал И. П. Павлов, восстанавливают утраченные вкусовые ощущения.

Существуют и обонятельные последовательные контрасты. Запах некоторых веществ усиливается или ослабляется после вдыхания запаха других веществ.

Источник: //www.polnaja-jenciklopedija.ru/biologiya/obonyatelnye-i-vkusovye-retseptory.html

Причины нарушения вкусовых ощущений

Нарушение вкуса при поражении периферического отдела вкусового анализатора

Нарушение вкусовых ощущений опасно прежде всего потому, что человек теряет способность идентифицировать испорченные продукты, может ненароком попробовать яд, не распознать кислоту.

В некоторых случаях это свидетельствует о проблемах в центральных отделах головного мозга или других серьёзных заболеваниях.

Поэтому, если вкус на протяжении нескольких дней не возвращается, меры нужно принимать немедленно.

  • Вкусовые рецепторы
  • Нарушение чувства вкуса
  • Причины
  • Лечение

Вкусовые рецепторы

Нарушением вкусовых ощущений называют состояние, когда человеку сложно, а в некоторых случаях – невозможно при помощи рецепторных клеток определить вкус вещества.

Заболевание может возникнуть при повреждении вкусовых рецепторов или нервов, которые отвечают за передачу импульсов в мозг, при наличии проблем в коре головного мозга, нередко вкусовые ощущения пропадают из-за отсутствия обоняния.

Вкусом называют ощущение, что появляется при воздействии на расположенные в ротовой полости вкусовые рецепторы различных веществ, которые при помощи лицевого, языкоглоточного или блуждающего нервов передают информацию в кору головного мозга, где тот, проанализировав сведения и соединив с данными, полученными от органа обоняния и с другими ощущениями, выдаёт результат.

Вкусовые рецепторы способны различить лишь четыре (за другой классификацией – пять) вкуса: кислый, солёный, горький, сладкий, а также умами. Оттенок вкус приобретает при сочетании базовых ощущений с плотностью, температурой, кислотностью, остротой пищи, которые воспринимает ротовая полость, прежде всего, язык, а также орган обоняния.

Из двенадцати тысяч вкусовых рецепторов, что находятся в полости рта, десять тысяч расположены на языке, остальные – на щеках, небе, гортани, надгортаннике, в глотке.

Они являют собой собранные в сосочки нейроэпителиальные клетки (от нескольких штук в маленьких луковицах, до пятисот – в больших). Больше всего луковиц сконцентрировано на кончике языка, по мере приближения к корню языка их количество уменьшается.

В центре луковицы образовывается отверстие, через которое каждый находящийся в ней рецептор выводит наружу тончайшие ворсинки, которые при соприкосновении с химическим веществом, отвечают за идентификацию вкуса.

Отдельно взятый рецептор способен распознать лишь один вкус (сладкий, солёный, горький, кислый), поэтому собираются они в одну луковицу лишь с теми рецепторами, которые способны воспринять одинаковые с ними ощущения.

Продолжительность жизни рецептора невелика: живёт он не дольше четырнадцати дней, а после того, как отмирает, ему на смену приходит другой, что является причиной того, что с возрастом у человека нередко меняются вкусовые предпочтения (в данном случае немаловажное значение играет и обоняние).

Каждая вкусовая луковица соединена с центральной нервной системой при помощи нервных волокон, по которым отправляются данные об идентифицированном вкусе. Сначала импульсы попадают в ствол головного мозга, после чего уходят к таламусу, в часть мозга, где происходит окончательная обработка информации и определяется вкус и его оттенок.

Нарушение чувства вкуса

Человек не в состоянии идентифицировать вкус до тех пор, пока расположенный в коре головного мозга анализатор не определит его. Поэтому изменение вкусовых ощущений может сигнализировать о довольно серьёзных проблемах.

Это могут быть неврологические расстройства, опухоль мозга, заболевание черепно-мозговых нервов, травма головы, нарушение мозгового кровообращения.

Иногда вкус теряется частично и через какое-то время восстанавливается, иногда – полностью и необратимо.

Когда говорят о проблемах в восприятии вкусовых ощущений, подразумевают следующие виды заболеваний:

  • Агевзия – вкус отсутствует полностью;
  • Гипогевзия – вкус ощущается, но слабее, чем обычно;
  • Диссоциированная гипогевзия – рецепторы определяют вкусовые ощущения, но не все;
  • Дисгевзия – изменение вкусовых ощущений, часто проявляется как металлический или кислый привкус во рту, иногда ощущается жжение;
  • Парагевзия – когда одно ощущение подменяется другим (кислый путают с горьким);
  • Фантагевзия – ощущается несуществующий вкус.

Причины

Одной из основных причин потери вкуса является простуда или грипп: сильный насморк нередко на время притупляет, а то и вовсе лишает вкусовых ощущений.

Происходит это из-за того, что вирусы, которые вызывают насморк, поражают также и вкусовые рецепторы, из-за чего те лишаются способности воспринимать необходимое чувство.

Также одной из причин изменения вкусовых ощущений является аллергия, которая закладывает нос и мешает полноценно воспринимать вкус, лишая пищу аромата.

Нередко причиной ослабления вкусовых ощущений является слюна, вернее, её отсутствие или малое количество. Чтобы рецепторы смогли правильно идентифицировать вкус пищи, она не должна быть сухой: даже очутившийся во рту сухарик моментально смачивается слюной. Если слюны вовсе нет (при обезвоживании организма), рецепторы вкуса не определят, если её немного – воспримут, но неправильно.

Ещё одна причина, которая способна до неузнаваемости изменить восприятие вкуса, является заболевание полости рта – воспаление десен, корней зубов, кариес.

Иногда человек теряет чувство из-за закупорки рецепторов бактериями.

Свою лепту вносят и зубные протезы, которые чрезвычайно раздражают рот, поскольку блокируют рецепторы на твёрдом небе, из-за чего больной, чтобы компенсировать ослабление вкуса, добавляет в пищу больше специй.

Нарушение вкуса могут вызвать гормональные отклонения, которые проявляются у женщин во время беременности или в менструальный период.

Нередко причиной является приём антибиотиков, лекарств, которые уменьшают выделение слюны, а также препаратов, замедляющих регенерацию клеток, в том числе противоопухолевых.

Вкус может потеряться при лучевой терапии полости рта и глотки, доброкачественных и злокачественных опухолях, заболеваниях эндокринной системы, сахарном диабете, проблемах с пищеварительным трактом, отравлением солями тяжёлых металлов или злоупотреблении алкоголем. Повлиять на вкусовые ощущения способно также неполноценное питание, особенно нехватка витаминов А и В12, дефицит цинка.

Также ослабление вкуса нередко приходит с возрастом.

В данном случае обычно наблюдается его частичная потеря, когда ухудшается восприятие солёного и горького, тогда как сладкого это почти не касается.

Кроме того, с возрастом атрофируются вкусовые сосочки при интенсивном курении, а также при приёме пищи, которая содержит в себе вещества, раздражающие нервные окончания (острые, перченые блюда).

Анализатор вкусовой: строение и функции. Вкусовые рецепторы

Нарушение вкуса при поражении периферического отдела вкусового анализатора

Ощущение вкуса, как и любое другое ощущение, получаемое посредством органов чувств, является сложным и многогранным. Как правило, оно появляется при одновременном процессе приема пищи и восприятии запаха. Абсолютно все вещества, которые можно растворить в воде, имеют вкусовую окраску.

Механизмы формирования ощущений вкуса

Подавляющее большинство веществ, которые мы можем использовать в качестве пищи, имеют вкус. Физиологи выделяют четыре основных типа вкуса: горький, соленый, кислый и сладкий.

Именно вкусовой анализатор отвечает за распознавание и разделение этих типов вкуса.

Само ощущение вкуса можно описать как процесс восприятия вкусовыми рецепторами, расположенными в ротовой полости, молекул разнообразных веществ.

Для того чтобы разобраться, какую именно функциональную нагрузку несет данный анализатор, необходимо изучить его строение. Рассмотрим, как выглядит строение анализатора вкуса в нашем организме.

Основные отделы анализатора вкуса

В нашем организме есть особые системы восприятия информации из внешнего мира. Они отвечают за то, что мы можем слышать, чувствовать запах, получать тактильную информацию. Анализатор вкуса, функционирование и строение которого мы рассматриваем в данной статье, позволяет нам ощущать вкус.

Он состоит из трех отделов. Периферический отдел – первый из них. Также его именуют вкусовым рецептором, или рецепторным отделом. Он восприимчив к раздражителям окружающей среды, которые способны вызвать в нервных окончаниях токи, затем трансформирующиеся в импульсы биоэлектрического характера.

Данные импульсы переходят во второй, проводниковый отдел анализатора вкуса. Он состоит из нерва, имеющего название афферентный нерв, и является центром вкусового анализатора.

Вызванное возбуждение посредством него поступает в следующий отдел анализатора вкуса – корковый, который, по сути, является определенной зоной нашего головного мозга.

В ней и происходит непосредственное формирование вкусовых ощущений.

Основные характеристики периферического отдела анализатора вкуса

Как мы выяснили ранее, по строению вкусовой анализатор разделен на три отдела. Подробнее изучим первый из них – периферический, или, по-другому, рецепторный. Он состоит из хеморецепторов, которые чувствительны к раздражителям.

В данном случае раздражителями выступают разного рода химические реакции, которые периферический отдел способен распознавать по степени их силы и интенсивности, а также по качеству. Хеморецепторы являются частью почек вкуса (луковичек), которые расположены повсеместно по всей ротовой полости.

Окончания нервов, наиболее восприимчивых к горькому вкусу, расположены на корне нашего языка; к сладкому – на его кончике; к соленому – на кончике и по бокам языка; к кислому – по его краям.

Что примечательно, на поверхность слизистой языка почка вкуса не имеет выхода, а связана с ней посредством поры вкуса. Каждый из хеморецепторов имеет в среднем 50 микроворсинок.

Химические вещества, которые образуют нашу пищу, при контакте с микроворсинками оказывают на них раздражающее воздействие. Вследствие этого возникает реакция раздражения в периферическом отделе, которая трансформируется в возбуждение.

Кстати, с течением жизни порог чувствительности рецепторов у человека повышается, что приводит к угасанию способности распознавать всю палитру оттенков вкуса.

У представителей животного царства чувствительность вкусовых рецепторов не затухает с возрастом. Кроме того, у них наиболее ярко выражена связь между системами обоняния и вкуса. К примеру, вкусовые рецепторы у кошачьих (так называемые трубочки Якобсона) являются одновременно с этим еще и обонятельными окончаниями нервов. Именно это позволяет тоньше различать качество пищи.

Основные характеристики проводникового отдела анализатора вкуса

В продолжение изучения отделов вкусового анализатора рассмотрим теперь, каким именно способом нервные токи, поступающие из хеморецепторов, достигают нужного отдела мозга. Непосредственную роль в этом процессе играет проводниковый отдел анализатора вкуса. Волокна одиночного пути анализатора вкуса включают в себя следующие язычный и языкоглоточный.

Посредством этих нервов все импульсы, возникающие в результате раздражения анализатора вкуса, передаются в головной мозг, а именно – в его стволовую часть, носящую название продолговатый мозг. Из импульс проходит путь по мосту, достигает отдела таламуса (зрительные бугры), из которого поступает уже в кору головного мозга, а именно – в его височную долю.

Именно поэтому нарушение работы проводникового отдела может привести к потере вкусовых ощущений, хоть и частичной. Так может произойти, например, в результате Примерно то же самое может произойти и в результате проведения операции на Она может вызвать снижение функции проводимости по нервному пути. В результате также может произойти снижение восприимчивости к вкусовым ощущениям.

Основные характеристики коркового отдела анализатора вкуса

Корковой части любого анализатора, в том числе и вкуса, соответствует определенная зона ЦНС (центральной нервной системы), которая расположена в коре головного мозга.

Восприятие и дифференциация всех вкусовых ощущений, которая является основной функцией вкусового анализатора, происходит именно в коре головного мозга.

Таким образом, раздражение от хеморецепторов передается в височную долю мозга посредством центростремительных нервов, и именно там происходит окончательное различие вкуса и его расчленение на отдельные составляющие: горькое, соленое, сладкое и кислое.

Взаимосвязь между строением и функциями анализатора вкуса

Необходимо понимать, что все отделы вкусового анализатора тесно связаны между собой. Любое повреждение проводникового, рецепторного или коркового отдела может привести к потере способности различать вкусовые ощущения. Специфика вкусовых ощущений, возникающих в результате воздействия химических веществ на хеморецепторы, обусловлена физиологическим строением отделов анализатора вкуса.

Механизм возникновения аппетита

Аппетитом физиологи называют потребность в еде, которая имеет эмоционально-физиологический характер, а также то ощущение радости и удовлетворения, которое мы получаем при виде еды, а затем в процессе ее употребления. Формирование аппетита происходит при участии совокупности нескольких анализаторов человеческого организма, а именно – зрительного, вкусового и обонятельного.

Что общего у вкусового и обонятельного анализаторов? Совокупность запаха, вида и вкуса еды представляет собой условный раздражитель. Именно он служит катализатором процесса возбуждения в нервных окончаниях.

После этого по известному уже нам пути возбуждение поступает в пищеварительный центр, который расположен в таких зонах головного мозга, как таламус, продолговатый мозг.

Непосредственное участие в формировании аппетита также принимает и организма.

Принцип дифференциации вкусовых ощущений

Полагаясь на исследования ученых-физиологов, мы выяснили, что хеморецепторы вкусового анализатора человека приходят в возбуждение под воздействием таких раздражителей, как внешний вид, запах и вкус пищи.

Дифференциация основных четырех ранее рассмотренных видов вкуса, а также всей гаммы их оттенков, происходит в результате осуществления аналитико-синтетической деятельности такого отдела головного мозга, как кора больших полушарий.

Вкусовой центр находится именно в ней, а если точнее – в ее височной доле.

Как говорилось ранее, разного рода травмы и патологии отделов вкусового анализатора, и височной доли головного мозга в том числе, могут привести к полной или частичной потере возможности распознавать вкус. Данное явление называется агевзией.

Агевзия может возникнуть и не в результате травм, а, например, при возникновении вирусных инфекций из верхнего отдела дыхательных путей. При возникновении ринитов или синуситов наблюдает воспаление и отек слизистой оболочки ротовой полости и носоглотки, а также гипертермия (повышение температуры тела на фоне воспалительного процесса).

Именно отечность и гипертермия могут значительно снизить чувствительность хеморецепторов к раздражителям. Такова физиология вкусового анализатора.

Сенсорный анализ пищи

Несмотря на то что у всех нас строение анализатора вкуса идентично, порог чувствительности все же у всех различается.

У некоторых, как правило, благодаря генетическим особенностям порог чувствительности значительно снижен, в результате чего они могут различать на порядок больше вкусовых и обонятельных оттенков. Такие люди часто работают дегустаторами.

Интересно, что вкусовой анализатор у некоторых настолько чувствителен, что они могут различать до 450 видов чая, опираясь на свои вкусовые ощущения. Однако подавляющая часть людей не имеет такой способности, так как их порог чувствительности более высокий.

В основной своей массе мы используем вкусовой анализатор в первую очередь для анализа непосредственно вкусового качества употребляемой пищи. Это позволяет удовлетворить нашу потребность в качественной и свежей еде.

Повышенная чувствительность хеморецепторов может наблюдаться также и в период беременности и лактации у женщин, в состоянии стресса.

Но и в обычных условиях можно усилить вкусовые качества пищи путем ее нагревания до температуры +30-40 градусов. Как известно, данный прием используют при определении вкусовых качеств вина и пива в процессе дегустации.

Источник: //1skidka.com/page.php?id=27100

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.